Osterrezepte 2019

Rote Gazpacho (10 Minuten)

Zutaten für 6 Portionen:

• 500 g Tomaten

• 1 Schalotte

• 1 rote Paprika

• 1 Selleriestange

• 1 Knoblauchzehe

• 4 EL Olivenöl

• 70 ml Balsamico-Essig

• Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:
Tomaten und Paprika entkernen, Schalotte und Knoblauch schälen. Alles nacheinander im Mixer (oder mit dem Pürierstab) fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren. In kleinen Gläsern servieren.

Nährwerte pro Glas:

• 133 kcal

• 1,4 g Eiweiß

• 5,9 g Kohlenhydrate

• 10,5 g Fett

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Gefüllte Avocado (15 Minuten)

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Avocados, in kleine Würfel geschnitten

• 1 Apfel, in kleine Würfel geschnitten

• 100 g Flusskrebsschwänze

• 100 g Gurke (ohne Kerne, gewürfelt)

• 1 EL griechischer Joghurt

• 1 EL Halvanaise

• 1 EL frischer Dill, fein gehackt

• Prise Salz und Pfeffer

• Spritzer Zitronensaft

• Ein paar Tropfen Tabasco

Zubereitung:
Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslöffeln und würfeln. Die Schalen für die Füllung aufbewahren. Apfel und Gurke klein schneiden. Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren und vermengen. In die Avocadoschalen füllen und mit Dill garnieren.

Tipp:
Übrig gebliebene Füllung? Als Brotaufstrich oder in einem (Chicorée-)Salat verwenden.

Nährwerte pro Portion:

• 268 kcal

• 7,1 g Eiweiß

• 6,4 g Kohlenhydrate

• 22,5 g Fett

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Leinsamen-Cracker mit Hähnchen-Curry-Salat (15 Minuten)

Zutaten für 4 Portionen

Cracker:

• 8 EL geschrotete Leinsamen

• 4 TL Kürbiskerne

• 4 TL Sonnenblumenkerne

• 8 EL gekochtes Wasser

Hähnchen-Curry-Salat:

• 100 g geräucherte Hähnchenbrust

• 4 EL Halvanaise

• 0,5 EL Currypulver

• 1 TL Kurkuma

• 0,5 TL Paprikapulver

• Prise Ingwerpulver

• Prise Chilipulver

• Spritzer Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

• Petersilie/Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:
Für die Cracker:
Alle Zutaten vermengen, 2–3 Minuten quellen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Blech geben und in 4 runde oder rechteckige Formen streichen. 3–4 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle backen, vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für den Curry-Salat:
Hähnchen in dünne Streifen schneiden. Halvanaise mit allen Gewürzen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchen unterheben. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.

Nährwerte pro belegtem Cracker:

• 322 kcal

• 10,2 g Eiweiß

• 9,6 g Kohlenhydrate

• 27 g Fett