Heerlijke romige pompoensoep!

Lekker verwarmend, gezond én verrassend makkelijk te maken. Pompoensoep is niet alleen heerlijk romig en vol van smaak, maar ook makkelijk te maken. Bovendien zit pompoen boordevol nuttige voedingsstoffen, waaronder bètacaroteen, dat je lichaam kan omzetten in vitamine A.

Met slechts een paar ingrediënten zet je binnen een halfuurtje een heerlijke soep op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen
• 800 gram pompoen (bijvoorbeeld flespompoen)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterpeen (ongeveer 150 gram)
• 750 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• Peper naar smaak
• Optioneel: een scheutje kookroom of wat pompoenpitten als topping

Bereidingswijze
1. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de ui, knoflook en winterpeen fijn.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook een paar minuten aan. Voeg het kerriepoeder toe en bak kort mee.
3. Voeg de pompoen en winterpeen toe en schep alles goed om.
4. Schenk het water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de groenten gaar zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad en romig geheel. Voeg eventueel wat extra water toe als je de soep te dik vindt.
6. Breng op smaak met peper en maak de soep eventueel af met een klein scheutje kookroom of wat pompoenpitten.
Extra lekker: serveer de soep met een volkoren boterham met hummus of hüttenkäse. Zo maak je er een wat completere maaltijd van.
En wil je eens variëren? Voeg een beetje verse gember of chilipoeder toe voor een verrassend pittige twist.

Voedingswaarden per persoon (zonder topping)
75 kcal
8 gram koolhydraten
2 gram eiwit
3 gram vetten

Meer pompoengerechten? Probeer de pompoen-risotto of pompoen pannenkoeken.