Du willst mal etwas anderes als dein Käsebrot oder möchtest dich gesünder ernähren? Dann lies weiter für ein paar Tipps und ein leckeres Rezept für einen gesunden Sandwichaufstrich!
Tipps für ein gesundes Mittagessen:
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Koche abends etwas mehr und nimm die Reste am nächsten Tag als Mittagessen mit – einfach, schnell und lecker!
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Greife zu Vollkorn – egal ob Brot, Pasta, Wrap oder Pitabrot.
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Füge immer Gemüse hinzu – roh, als Suppe oder wie im folgenden Rezept als Aufstrich verarbeitet. So erreichst du locker die empfohlenen 250g Gemüse pro Tag!
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Sorge für Abwechslung – das macht das Essen lecker und liefert dir viele verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.
Rezept: Gesunder Sandwichaufstrich
Zutaten:
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1 Aubergine
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1 Paprika
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2 große Karotten
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4 Knoblauchzehen
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1 Dose Kichererbsen, abgetropft (265 g)
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10 getrocknete Tomaten
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1 EL Zitronensaft
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1 EL Olivenöl
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Eine Handvoll Walnüsse
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Eine Handvoll Rucola
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Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Aubergine, Paprika und Karotten in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Öl und Gewürzen vermengen. Die Knoblauchzehen (mit Schale) dazugeben. 20 Minuten im Ofen backen, zwischendurch umrühren. Danach etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Kichererbsen abspülen. Den Knoblauch schälen und alle Zutaten in einen Mixer geben. Nach Wunsch fein oder grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviere den Aufstrich auf geröstetem Brot, eventuell mit extra Rucola, Avocado oder Tomaten. Guten Appetit!
Tipp: Luftdicht im Kühlschrank aufbewahren – hält sich bis zu einer Woche.