Wenn du Pfannkuchen liebst, musst du diese Variante unbedingt probieren! Der Kürbis macht daraus ein echtes Verwöhn-Frühstück mit den herrlichen Aromen von Zimt und Spekulatiusgewürzen.
Zutaten für 3 Pfannkuchen
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55 g Kürbis (frisch oder aus der Dose)
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55 g Mehl (ggf. Vollkorn)
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1 Ei
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75 ml Milch (auch pflanzlich möglich)
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1 TL Backpulver
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½ EL Zucker (oder Honig/Agavendicksaft)
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½ TL Zimt
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½ TL Spekulatiusgewürz
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½ TL Vanilleextrakt
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Prise Salz
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Butter oder Margarine zum Braten
Zum Garnieren: Pekannüsse, frisches Obst oder Joghurt/Quark.
Zubereitung
Verwendest du frischen Kürbis, dann heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege den Kürbis (mit Schale, ohne Kerne) auf ein Backblech, streue etwas Zimt und Öl darüber und röste ihn ca. 30 Minuten lang.
Anschließend püriere den Kürbis fein. Vermische in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz.
In einer anderen Schüssel mischst du den Kürbis (frisch oder aus der Dose), Milch, Ei, Zucker und Vanilleextrakt. Gib die feuchte Mischung zum Trockenen und rühre zu einem glatten Teig.
Etwas Butter oder Margarine in der Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen 2–3 Minuten von einer Seite backen. Wenn sich Blasen bilden, wenden. Mit deinem liebsten (gesunden) Topping servieren.
TIPP: Für eine schnellere Variante koche den Kürbis mit etwas Zimt. Auch Tiefkühlkürbis ist möglich – Zubereitung siehe Packung.
Nährwerte (für 3 Stück ohne Topping):
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390 kcal
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52 g Kohlenhydrate
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12 g Eiweiß
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14 g Fett
Rezept von: @Bytessa.nl