Am 31. Oktober ist wieder Halloween! Besonders in Kanada und den USA ist dieses Fest sehr beliebt, aber auch in Europa gewinnt es zunehmend an Popularität. Ein ausgehöhlter Kürbis mit gruseligem Gesicht ist eine typische Dekoration. Doch Kürbis ist nicht nur Zierde – er ist auch ein leckeres Herbstgemüse, das sich in vielen Rezepten verarbeiten lässt, wie z. B. in dieser herzhaften Kürbissuppe.
Zutaten (für 2 Personen)
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200 g Kichererbsen
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400 g geschnittener Kürbis
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½ Gemüsebrühwürfel
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50 g magerer Speck (in Streifen)
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1 Bund Frühlingszwiebeln
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1 TL Kurkuma
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25 g Samenmix
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2 EL Öl
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600 ml Wasser
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Paprikapulver
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Kichererbsen in einem Sieb abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kichererbsen 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten knusprig rösten, dabei regelmäßig schwenken.
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Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen bringen. Kürbiswürfel und Kurkuma hinzufügen und den Kürbis ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren.
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Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Speck in einer Pfanne knusprig braten.
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Suppe auf zwei Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Speck, Samenmix und gerösteten Kichererbsen garnieren.
Tipp:
Für extra Schärfe einen Teelöffel Sambal hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
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511 kcal
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18 g Eiweiß
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32 g Kohlenhydrate
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33 g Fett