Herbstliches Risotto mit Kastanien und Waldpilzen
Mit Kastanien kann man viel machen. Rösten macht Spaß, aber auch in einem herbstlichen Risotto sind sie köstlich.
Zutaten für 2 Personen
-
150 g Risottoreis
-
100 g geröstete Kastanien, geschält
-
150 g Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze)
-
1 Zwiebel, fein gehackt
-
2 EL Öl
-
Salz und Pfeffer
-
650 ml Gemüsebrühe (heiß, knapp unter dem Siedepunkt)
-
20 g frisch gehobelter Parmesan
-
Frische Petersilie
Zubereitung
Zwiebel im Öl glasig dünsten. Kastanien und Pilze dazugeben (größere Pilze vorher zerkleinern) und kurz bei hoher Hitze anbraten. Dann den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Hitze reduzieren.
Die heiße Brühe nach und nach hinzufügen und regelmäßig umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder Brühe nachgießen.
Nach ca. 25 Minuten probieren, ob der Reis gar ist, und bei Bedarf den Rest der Brühe hinzufügen.
Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl Extra Vergine beträufeln und mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 510 kcal, 14 g Eiweiß, 80 g Kohlenhydrate, 14 g Fett.