Mango-Hähnchensalat

Dieser köstliche Salat ist fruchtig und sommerlich – ideal zum Mittagessen! Mit Mango und zartem Hähnchenfilet ist er perfekt für warme Tage.

Zutaten für 4 Personen:

• 5 EL fettarmer Joghurt

• 1,5 EL Limettensaft

• 1,5 EL Mangochutney

• 1 TL Honig

• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver

• 2 EL Olivenöl

• 400 g Hähnchenbrust in Streifen

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 2 Mangos, in Scheiben

• ½ rote Paprika, gewürfelt

• 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

• 2 kleine Kopfsalate, zerkleinert

Zubereitung:
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Limettensaft, Mangochutney, Honig, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver vermengen.
In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Hähnchen, Ingwer und Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 7–10 Minuten braten, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Paprika weich ist und die Mango warm.
Die Joghurtmischung unterrühren, alles auf dem Salat anrichten und servieren.

Tipp:
Dazu passt eine Scheibe geröstetes Baguette.

Nährwerte pro Portion:

• 256 kcal

• 26 g Eiweiß

• 22 g Kohlenhydrate

• 6 g Fett