Ensalada otoñal reconfortante
Esta ensalada otoñal sacia durante mucho tiempo y es perfecta para octubre. La ensalada es rica en fibra y está lista en 30–35 minutos.
Ingredientes (2 personas)
400 gramos de calabaza, pelada y cortada en rodajas (½ cm)
200 gramos de champiñones, en trozos
1 cebolla mediana (±120 g), finamente picada
75 gramos de rúcula
60 gramos de queso de cabra suave, desmenuzado
2–3 lonchas de jamón crudo/jamón serrano (opcional)
2½ cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas para asar, ½ cucharada para el aderezo)
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 diente pequeño de ajo, finamente picado (opcional)
una pizca de pimienta & una pizca de sal
Preparación
Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en rodajas de aproximadamente ½ cm.
Coloca la calabaza y la cebolla en una fuente para horno, sazona con sal y pimienta, rocía con aceite de oliva y ásalas durante ±30 minutos a 200 °C hasta que estén doradas y tiernas.
Saltea los champiñones en una sartén hasta que estén bien dorados (opcionalmente con ajo).
Mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal y pimienta.
Mezcla la rúcula con el aderezo.
Distribuye el jamón crudo y el queso de cabra sobre la rúcula.
Por último, añade la calabaza, la cebolla y los champiñones calientes por encima. Esta ensalada es más deliciosa cuando se sirve inmediatamente.
Variaciones & consejos
• Vegetariana: sustituye el jamón por garbanzos asados.
• Proteína extra: añade pechuga de pollo o tofu.
¿Te sobra calabaza?
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