Cette salade d’automne est rassasiante et parfaite pour le mois d’octobre. Elle est riche en fibres et prête en 30 à 35 minutes.
Ingrédients (2 personnes)
400 grammes de potiron, pelé et coupé en tranches (½ cm)
200 grammes de champignons, coupés en morceaux
1 oignon moyen (±120 g), finement émincé
75 grammes de roquette
60 grammes de fromage de chèvre frais, émietté
2–3 tranches de jambon cru/jambon de Parme (optionnel)
2½ c. à soupe d’huile d’olive (2 c. à soupe pour rôtir, ½ c. à soupe pour la vinaigrette)
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite gousse d’ail, finement hachée (optionnel)
Une pincée de poivre & une pincée de sel
Préparation
Pelez le potiron, retirez les graines et coupez-le en tranches d’environ ½ cm.
Placez le potiron et l’oignon dans un plat allant au four, assaisonnez avec du poivre et du sel, arrosez d’huile d’olive et faites rôtir environ 30 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Faites revenir les champignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (avec l’ail si souhaité).
Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge avec une pincée de sel et de poivre.
Mélangez la roquette avec la vinaigrette.
Ajoutez le jambon cru et le fromage de chèvre sur la roquette.
Ajoutez enfin le potiron chaud, l’oignon et les champignons. Cette salade est meilleure servie immédiatement.
Variantes & conseils
• Version végétarienne : remplacez le jambon par des pois chiches grillés.
• Plus de protéines : ajoutez du filet de poulet ou du tofu.
Il vous reste du potiron ?
S’il vous reste du potiron, essayez ces délicieux pancakes au potiron, ce risotto au potiron ou cette délicieuse soupe au potiron !