Courgette-noedelsalade met zalm
Frisse, lichte salade met courgette-noedels (courgetti), gerookte zalm en citroendressing — ideaal als snelle lunch of zomerse avondmaaltijd.
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 1 courgette (± 200 g), gespiraliseerd
- 80 g gerookte zalm
- 1 handvol rucola
- 10 cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el citroensap
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 gekookt ei + verse dille of peterselie
Bereidingswijze
- Spiraliseer de courgette tot noedels. Dep eventueel droog met keukenpapier.
- Klop citroensap, olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- Doe courgetti, rucola en tomaat in een kom, schep de dressing erdoor.
- Verdeel de zalm (en eventueel het ei) erover en garneer met verse kruiden.
Tip
- Geen spiraalsnijder? Gebruik een dunschiller voor linten of rasp grove “strengen”.
- Variatie: voeg kappertjes, rode ui of een lepeltje magere yoghurt-dille saus toe.
Meer inspiratie
Probeer ook eens gegrilde zalm met mango-avocado salsa, een veggie variant met courgetti zoals sticky tempeh, of een makkelijke groente-klassieker met courgette in de gezonde frittata.