In den meisten Haushalten steht eine Mikrowelle. Kritiker behaupten, dass deren Nutzung den Nährwert von Lebensmitteln mindert und möglicherweise gesundheitsschädlich ist. Befürworter argumentieren, dass es dafür keine ausreichenden wissenschaftlichen Belege gibt.
Was jedoch durch Studien belegt ist: Beim Erhitzen in der Mikrowelle werden bis zu 97 % der gesunden Antioxidantien in Gemüse (auch Flavonoide genannt) zerstört – während beim Dampfgaren nur ein minimaler Nährstoffverlustauftritt.
Ein Teil der niederländischen Bevölkerung leidet an einem Vitamin-B12-Mangel – beim Erwärmen in der Mikrowelle werden 30–40 % dieses Vitamins zerstört, was natürlich sehr bedauerlich ist.
Auch die krebshemmenden Eigenschaften von Knoblauch gehen nach 60 Sekunden Mikrowellenzubereitung vollständig verloren.