Mandarinen sind das perfekte Obst für diese Jahreszeit. In Kombination mit Pilzen und Pastinaken ergibt sich ein origineller und gesunder holländischer Stamppot.
Zutaten (für 4 Personen):
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3 Mandarinen
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250 ml Wasser
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800 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
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500 g Pastinaken, gewürfelt
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2 EL Olivenöl
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2 EL grober Senf
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150 ml fettarme Milch
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150 g Rucola
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1 Zwiebel
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300 g Austernpilze
Zubereitung:
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Mandarinen schälen und die Segmente in Stücke schneiden. Einige Stücke zur Dekoration beiseitelegen. Das Weiße der Schale entfernen und die Schale fein hacken.
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Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Pastinaken ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen. Öl, Senf und Milch zugeben und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mandarinenstücke, Schale und drei Viertel des Rucola unter den Stampf rühren.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Austernpilze in grobe Stücke zupfen, ca. 3 Minuten anbraten.
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Zwiebel schälen, fein hacken, zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Abschmecken.
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Stampf auf Tellern verteilen, Pilze darauf geben und mit restlichem Rucola und Mandarinenspalten garnieren.
Nährwerte (pro Portion):
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358 kcal
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12 g Eiweiß
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55 g Kohlenhydrate
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7 g Fett