Peren-churro cheesecake
Romige cheesecake met een krokante kruidige laag en gekaramelliseerde peer on top — een feestelijk dessert met een knipoog naar churros (kaneel + suiker vibes), maar dan in cheesecake-vorm.
Ingrediënten (Ø 20–22 cm)
- Bodem: 200 g volkoren (of glutenvrije) biscuitjes, 75 g gesmolten roomboter, 1 el kaneel
- Vulling: 600 g roomkaas (op kamertemp.), 150 g (riet)suiker, 3 eieren (M), 200 g magere kwark of volle yoghurt, 2 tl vanille-extract, snuf zout
- Peren-topping: 3 rijpe peren (in partjes), 25 g boter, 30 g suiker of ahornsiroop, 1,5 tl kaneel, ½ tl gemalen kardemom (optioneel), 1 tl citroensap
- Churro-crunch: 30 g fijne kristalsuiker + 1 tl kaneel (om na het bakken over de rand te strooien)
Voorbereiden
- Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier, vet de randen licht in. Verwarm de oven voor op 160 °C (boven/onderwarmte).
- Maal de biscuitjes fijn, meng met kaneel en boter. Druk stevig in de vorm (ook 2–3 cm tegen de rand). Bak 8 minuten, laat kort afkoelen.
Vulling maken
- Klop roomkaas met suiker romig (niet luchtig). Voeg eieren één voor één toe tot net gemengd.
- Spatel kwark/yoghurt, vanille en snuf zout erdoor. Giet op de voorgebakken bodem.
Bakken (zonder scheuren)
- Zet de springvorm op een bakplaat. Bak 45–55 minuten tot de rand stevig is en het midden nog wiebelt.
- Zet de oven uit en laat met deur op een kier 45 minuten staan. Koel daarna volledig af en zet minstens 4 uur (liefst een nacht) in de koelkast.
Peren-topping
- Smelt boter in een koekenpan, voeg peerpartjes, suiker/siroop, kaneel, kardemom en citroensap toe. Bak 5–8 minuten tot glanzend en licht gekaramelliseerd. Laat afkoelen tot lauwwarm.
- Haal de cheesecake uit de vorm, meng kristalsuiker met kaneel en druk dit voorzichtig langs de buitenrand voor de ‘churro’ touch. Schep de peren bovenop (sap erbij voor extra glans).
Serveren & tips
- Serveer koud of op kamertemperatuur. Extra lekker met een lepeltje Griekse yoghurt of een dunne honing-drizzle.
- Variatie: vervang peer door appel of voeg 1 el sinaasappelrasp toe aan de vulling.
- Glutenvrij: gebruik glutenvrije koekjes voor de bodem.
Meer zoete inspiratie
Zin in nog meer baksels of zoete momenten? Kijk eens naar homemade granola als crunchy topping voor desserts, ga voor warme gevulde appels, of bak luchtige pompoen pannenkoeken voor een herfstige brunch.