Herbstlicher Eintopf mit Kürbis
Zutaten für 4 Personen:
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1 Bio-Butternut-Kürbis
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250 g Hähnchenbrustfilet
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1 Esslöffel Olivenöl
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2 rote Zwiebeln
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1 Knoblauchzehe
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1 Bund frische Petersilie
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½ Glas gegrillte Paprika
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500 g Drillinge (mit Schale)
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800 g Linsen aus der Dose
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2 Teelöffel Paprikapulver
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70 g Tomatenmark
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350 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Mit einem Löffel das faserige Innere entfernen. Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch pressen und Petersilie fein hacken. Die Paprika abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Die Linsen abtropfen lassen und abspülen.
Dieses Gericht enthält 433 kcal pro Person:
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52 g Kohlenhydrate
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37 g Eiweiß
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5 g Fett
Erhitze das Öl in einem tiefen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch an. Gib das geschnittene Hähnchenfleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze durch. Dann Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Nun Paprika, Kartoffeln, Kürbis und Brühe hinzugeben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Das Gericht ca. 25 Minuten lang köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Linsen hinzufügen.
Nach 20 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln gar sind.
Mit frischer Petersilie servieren.