Winterse linzensoep
Na de feestdagen is januari hét moment om weer gezond en voedzaam te eten. Deze soep is heerlijk verwarmend en zit boordevol vezels, eiwitten en vitamines. Klaar in ongeveer 30 minuten.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 liter groentebouillon
- 150 g rode linzen
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 laurierblad
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie (optioneel, als garnering)
Bereiding: Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg wortel, bleekselderij en paprika toe en bak 5 minuten mee. Roer komijn en paprikapoeder erdoor voor extra smaak. Giet tomatenblokjes, linzen, bouillon en het laurierblad erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn. Verwijder het laurierblad, breng op smaak met peper en zout en serveer in kommen—garneer eventueel met verse peterselie. Lekker met een snee volkoren- of zuurdesembrood voor een complete maaltijd.
Voedingswaarden per 300 ml: circa 190 kcal, 25 g koolhydraten, 10 g eiwit en 3,5 g vet.
Meer winterse inspiratie: Probeer ook stevige, gezonde maaltijden zoals de
lente powerbowl, of ontdek tips voor meer ritme en rust in dit artikel. Lees ook betrouwbare achtergrondinformatie bij
MijnGezondheid.be voor een algemeen overzicht van seizoensgebonden voeding en welzijn.