Mexicaanse salad jar
Vandaag delen we een heerlijk en gezond recept met jullie: de Mexicaanse salad jar. Kleurrijk, voedzaam en perfect voor onderweg! Deze salade in een pot is niet alleen lekker, maar ook handig voor drukke dagen. Volg de eenvoudige stappen hieronder en geniet van een smaakvolle en voedzame maaltijd.
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 100 g rode paprika, in blokjes
- 60 g geraspte wortelen
- 40 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 40 g maïs (vers of uit blik, zonder toegevoegd zout of suiker)
- 40 g avocado, in plakjes
- 40 g rode ui, fijngehakt
- 2 el koriander, fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de dressing: meng limoensap, olijfolie, zout en peper in een kommetje en zet opzij.
- Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven.
- Neem een grote glazen pot en voeg eerst de dressing toe. Daarna, in mooie lagen: zwarte bonen, maïs, cherrytomaten, rode ui, paprika, avocado, wortelen en koriander.
- Sluit de pot goed af en bewaar in de koelkast tot je hem wilt eten.
- Voor gebruik, schud de pot voorzichtig zodat de dressing zich verspreidt. Giet de inhoud op een bord en geniet ervan!
Tip
Meer handige recepten: probeer ook de home made poké bowl of een snelle tropical smoothie bowl. Budgetproof eten? Bekijk gezond + budgetproof eten.
Voedingswaarden (1 portie)
- 420 kcal
- 37 g koolhydraten
- 13 g eiwit
- 21 g vet