Zoete aardappel- en bloemkoolsoep

Zoete aardappel- en bloemkoolsoep

Wist je dat zoete aardappel officieel ook een groente is? En het maakt de soep heerlijk romig.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 2 el olijfolie
• Verse peterselie (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de zoete aardappel en bloemkool in blokjes, spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besprenkel met olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper. Rooster 25–30 min tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn.
4. Verhit ondertussen olijfolie in een soeppan. Bak de ui en knoflook op middelhoog vuur tot zacht en licht goudbruin.
5. Voeg de geroosterde groenten toe en schenk de groentebouillon erbij.
6. Breng aan de kook en laat alles zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
7. Pureeer de soep met een staafmixer tot een gladde structuur. Voeg eventueel extra bouillon toe als je het dunner wilt.
8. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
9. Serveer met verse peterselie als garnering.

Voedingswaarden (per persoon)

• 200 kcal
• 3,5 g eiwit
• 6,5 g vet
• 31 g koolhydraten

Combineer deze soep met andere snelle & voedzame recepten, zoals een gezonde lunch (bullet journaling tip) of rustmoment met ritme via onze 5-minuten mentale reset.