Gezonde havermout kerstkoekjes

Gezonde havermout kerstkoekjes

Wie zegt dat lekkernijen niet gezond en feestelijk tegelijk kunnen zijn? Deze koekjes zijn gemaakt van havermout en gedroogd fruit en zijn een heerlijk alternatief voor de traditionele kerstkoekjes.

Ingrediënten (12–16 koekjes)

• 100 g havermout (glutenvrij indien nodig)
• 60 g amandelmeel
• 60 ml kokosolie, gesmolten
• 60 ml honing of ahornsiroop
• 5 ml vanille-extract
• 40 g gedroogde cranberries, fijngehakt
• 40 g gedroogde abrikozen, fijngehakt
• 40 g gehakte noten (bijv. amandelen of walnoten)
• Snufje zout
• Optioneel: geraspte sinaasappelschil voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng havermout, amandelmeel en zout in een grote kom.
3. Voeg kokosolie, honing (of ahornsiroop) en vanille toe en meng goed.
4. Roer de cranberries, abrikozen en noten erdoor. Voeg eventueel sinaasappelschil toe.
5. Rol kleine balletjes, druk plat en leg op de bakplaat. Tip: voor een ophangsnoertje – duw voorzichtig een gat in het midden.
6. Bak 10–12 minuten tot licht goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen.

Voedingswaarde (per koekje)

• ca. 143 kcal
• 12,5 g koolhydraten
• 3 g eiwit
• 9 g vet

Meer gezonde zoete inspiratie vind je in het recept voor zomerse smoothie bowl met framboos en kokos, of kies voor warmte in een kom met de zoete aardappel- en bloemkoolsoep. Voor momentjes van focus kun je terecht bij ons artikel over bullet journaling.